تخم‌مرغ بدون شک یک محصول حیوانی است، اما شیر نیز همینطور است. پس چرا تخم‌مرغ عمدتاً غیرگیاهی محسوب می‌شود، در حالی‌که شیر به‌طور گسترده‌ای در رژیم‌های گیاه‌خواری پذیرفته شده است؟ در این مقاله به این سوال همیشگی پاسخ داده می‌شود.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی‌مای هلث؛ کدام‌یک اول آمد، تخم‌مرغ یا مرغ؟ این بحث قدیمی همچنان بی‌پاسخ باقی مانده است، اما ما اینجا هستیم تا به یک سوال فوری دیگر پاسخ دهیم: آیا تخم‌مرغ گیاهی است یا غیرگیاهی؟
پاسخ به این سوال آن‌قدرها که به نظر می‌رسد ساده نیست. گیاه‌خواران تخم‌مرغ را به‌عنوان یک غذای گیاهی معرفی می‌کنند، غیرگیاه‌خواران اصلاً نگران این مسئله نیستند به‌شرط اینکه تخم‌مرغ در بشقابشان باشد، گیاه‌خواران به‌طور قاطع بر این باورند که تخم‌مرغ در دسته‌ی غیرگیاهی‌ها قرار می‌گیرد و وگان‌ها؟ خب، آنها اصلاً نمی‌خواهند وارد این بحث شوند. پس واقعاً تخم‌مرغ کجا قرار دارد؟ بیایید این موضوع را با کمک یک کارشناس بررسی کنیم.
برای یافتن پاسخ این سوال قدیمی، با دکتر آدو کیرانمایی، متخصص ارشد تغذیه بالینی در بیمارستان کودکان رینبو، گفتگو کرده است تا به روشن‌سازی این موضوع پرداخته و درباره‌ی طبقه‌بندی تخم‌مرغ و جایگاه آن در رژیم غذایی گیاه‌خواری توضیح دهد.
– رژیم غذایی گیاه‌خواری چیست؟
گیاه‌خواری به‌طور کلی به رژیمی اطلاق می‌شود که شامل هیچ‌گونه گوشت حیوانی نمی‌شود، از جمله بافت‌ها، عضلات یا گوشت حیوانات. به گفته دکتر آدو کیرانمایی: «طبق تعریف، گیاه‌خواری به‌عنوان رژیمی است که شامل هیچ‌گونه گوشت حیوانی (بافت‌ها، عضلات یا گوشت حیوانات) نمی‌شود. تخم‌مرغ معمولاً در این دسته قرار نمی‌گیرد و بنابراین بخشی از رژیم غذایی گیاه‌خواری محسوب نمی‌شود.»
این بدان معناست که از نظر فنی، تخم‌مرغ به‌عنوان یک غذای گیاهی در نظر گرفته نمی‌شود زیرا از یک حیوان گرفته شده است. با این حال، هنوز هم در مورد طبقه‌بندی آن بحث وجود دارد زیرا تخم‌مرغ از مرغ به‌دست می‌آید، که موجب تفاوت در نگرش‌های مختلف گروه‌های گیاه‌خوار می‌شود.
انواع مختلف رژیم‌های گیاه‌خواری
همه‌ی گیاه‌خواران به یک شکل غذا نمی‌خورند و ترجیحات غذایی بسته به باورهای فردی، پیشینه‌های فرهنگی و انتخاب‌های تغذیه‌ای متفاوت است. دکتر آدو کیرانمایی انواع مختلف رژیم‌های گیاه‌خواری را به‌این‌صورت توضیح می‌دهد:
1. اوو-گیاه‌خواری: از گوشت، ماهی و لبنیات خودداری می‌کند، اما تخم‌مرغ را می‌گنجاند.
2. لاکتو-اوو گیاه‌خواری: از گوشت و ماهی خودداری می‌کند، اما تخم‌مرغ و لبنیات را می‌گنجاند.
3. لاکتو-گیاه‌خواری: از تخم‌مرغ، گوشت و ماهی خودداری می‌کند، اما لبنیات را می‌گنجاند.
4. وگان: از تمام محصولات حیوانی و مشتقات آنها از جمله گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات و گاهی سایر موارد مانند عسل خودداری می‌کند.
برای اوو-گیاه‌خواران و لاکتو-اوو گیاه‌خواران، تخم‌مرغ بخش مهمی از رژیم غذایی آنها محسوب می‌شود و مواد مغذی مهمی را که ممکن است در غذاهای گیاهی یافت نشوند، تأمین می‌کند.
چرا برخی افراد تخم‌مرغ را غیرگیاهی می‌دانند؟
با وجود اینکه از نظر فنی تخم‌مرغ در گروه غذاهای گیاهی قرار می‌گیرد، همه‌ی گیاه‌خواران آن را به‌عنوان یک غذای مناسب نمی‌پذیرند. در بسیاری از فرهنگ‌های شرقی، به‌ویژه در هند، تخم‌مرغ معمولاً به‌عنوان یک نوع گوشت در نظر گرفته می‌شود. دکتر آدو کیرانمایی توضیح می‌دهد: «در برخی نقاط جهان، تخم‌مرغ به‌طور سنتی به‌عنوان نوعی گوشت در نظر گرفته می‌شود و برخی گیاه‌خواران آن را نمی‌خورند. این موضوع اغلب به باورهای مذهبی مانند هندوئیسم مربوط می‌شود. بنابراین، در حالی که بیشتر غربی‌ها تخم‌مرغ را به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی گیاه‌خواری می‌پذیرند، بسیاری از فرهنگ‌های شرقی چنین نگاهی ندارند؛ آیا تخم‌مرغ مناسب است یا نه به درک فرهنگی و تفسیر آن بستگی دارد.»
برای مثال، بسیاری از هندوهایی که رژیم غذایی گیاه‌خواری را دنبال می‌کنند، تخم‌مرغ را کنار می‌گذارند زیرا از یک حیوان به‌دست می‌آید، حتی اگر شامل جنین در حال رشد نباشد. به‌طور مشابه، برخی از پیروان مذهب جین و بودا نیز از خوردن تخم‌مرغ خودداری می‌کنند به دلیل باورهای مذهبی و اخلاقی‌شان.
فواید تغذیه‌ای تخم‌مرغ برای گیاه‌خواران
صرف‌نظر از طبقه‌بندی آن، تخم‌مرغ یک منبع غنی از مواد مغذی است و می‌تواند برای گیاه‌خوارانی که آن را در رژیم غذایی خود می‌گنجانند، بسیار مفید باشد. دکتر آدو کیرانمایی به مواد مغذی اصلی موجود در تخم‌مرغ اشاره می‌کند:
– پروتئین با کیفیت بالا : تخم‌مرغ حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری است و بنابراین یک منبع پروتئینی کامل است که به‌ویژه برای گیاه‌خوارانی که گوشت مصرف نمی‌کنند، مفید است.
– ویتامین B12: این ویتامین عمدتاً در محصولات حیوانی یافت می‌شود و تخم‌مرغ یکی از معدود منابع گیاهی آن است. ویتامین B12 برای عملکرد عصبی و تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است.
– آهن: این ماده مغذی برای حمل اکسیژن در خون ضروری است و میزان آن در رژیم‌های گیاه‌خواری معمولاً پایین است، بنابراین تخم‌مرغ می‌تواند این کمبود را جبران کند.
– اسیدهای چرب امگا-3 : این چربی‌های سالم برای عملکرد مغز و سلامت قلب مهم هستند. در حالی که این اسیدها معمولاً در ماهی یافت می‌شوند، تخم‌مرغ (به‌ویژه تخم‌مرغ‌هایی که از مرغ‌های تغذیه‌شده با رژیم غنی از امگا-3 تولید شده‌اند) می‌تواند جایگزینی مناسب برای گیاه‌خواران باشد.
دکتر آدو کیرانمایی تأکید می‌کند: «تخم‌مرغ می‌تواند برای گیاه‌خواران مفید باشد زیرا منبع خوبی از برخی مواد مغذی است که ممکن است در این رژیم غذایی کمبود داشته باشند، از جمله امگا-3، ویتامین B12 و آهن.»
نتیجه‌گیری
آیا تخم‌مرغ گیاهی است یا نه، در نهایت به باورهای فرهنگی، انتخاب‌های شخصی و اصول مذهبی بستگی دارد. از نظر تغذیه‌ای، تخم‌مرغ یک منبع عالی از پروتئین و مواد مغذی ضروری است و آن را به یک انتخاب ارزشمند در بسیاری از رژیم‌های گیاه‌خواری تبدیل می‌کند. با این حال، برای کسانی که به‌طور جدی اصول لاکتو-گیاه‌خواری یا وگانیسم را دنبال می‌کنند، تخم‌مرغ همچنان از منو کنار می‌رود. بنابراین، در حالی که علم تخم‌مرغ را به‌عنوان یک غذای گیاهی طبقه‌بندی می‌کند، پذیرش آن عمدتاً به دیدگاه‌ها و سنت‌های فردی بستگی دارد.
source