به گزارش رکنا، کله پاچه پلو یکی از غذاهای سنتی مردم شیراز محسوب می‌شود که با طعم و مزه‌ای جذاب، نظر علاقه‌مندان به غذاهای محلی را جلب می‌کند. این غذا، ترکیبی خاص از کله پاچه و برنج است که به همراه مواد اولیه خاصی آماده می‌شود.
شیراز نه‌تنها با آثار تاریخی و فرهنگی‌اش شهرت دارد، بلکه یکی از مراکز مهم آشپزی سنتی است و غذاهای بی‌نظیری را به علاقه‌مندان معرفی می‌کند. اگر شما نیز از طرفداران کله پاچه هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذا را امتحان کنید و از طعم خاصش لذت ببرید.
مواد اولیه مورد نیاز برای کله پاچه پلو
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- یک دست کله پاچه
- 4 پیمانه برنج
- 50 گرم کره
- 300 گرم آلو بخارا
- 10 حبه سیر
- 150 گرم برگه زردآلو
- یک قاشق مرباخوری گلپر و سوسنبر
- 1 پیمانه آب کله پاچه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- قره قروت به مقدار دلخواه
مراحل آماده‌سازی کله پاچه پلو شیرازی
برای تهیه این غذا، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا کله و پاچه را کاملا تمیز کنید یا از کله پاچه آماده و تمیز شده استفاده کنید.
- کله را از قسمت‌های مشخص باز کنید تا آسان پخته شود.
- کله و پاچه‌ها را در قابلمه‌ای مناسب قرار داده و آب را تا چند بند انگشتی بالای سطح آنها بریزید.
- قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا آب به جوش آید. کف‌های قهوه‌ای رنگ روی سطح آب را جمع کنید و دور بریزید.
- داخل ماهیتابه‌ای، پیاز و سیر را با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و سپس به قابلمه کله پاچه اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کله پاچه به‌مدت 4 تا 6 ساعت کاملا پخته شود. نمک و سایر ادویه‌ها را در مرحله پایانی اضافه کنید.
برنج را از قبل خیس کرده و آن را در قابلمه‌ای از آب جوش و نمک نیم‌پز کرده و آبکش کنید.
در ماهیتابه‌ای دیگر، کره را گرم کنید و آلو‌ها و برگه زردآلو را داخل آن تفت دهید و سپس کنار بگذارید.
سیر، گلپر، سوسنبر و قره قروت را در همان ماهیتابه تفت داده و یک لیوان آب کله پاچه به آن اضافه کنید.
سپس قابلمه‌ای مناسب برای دم‌کردن برنج آماده کنید، در کف آن زعفران و مقداری کره قرار دهید.
بخشی از برنج را به قابلمه منتقل کرده و روی آن مخلوط آب قره قروت بریزید.وسط برنج، آلو بخارا و برگه زردآلو قرار داده و این مرحله را تا پایان برنج ادامه دهید.
کله پاچه پخته‌شده را روی برنج قرار داده و اجازه دهید تمامی مواد به صورت کامل دم بکشد.
نکات طلایی برای تهیه کله پاچه پلو
برای تهیه این غذا باید به نکات زیر توجه کنید:
- جهت تمیزکردن موهای کله و پاچه، ابتدا آنها را در آب جوش قرار داده و سپس توسط دست یا چاقو موها را جدا کنید.
- در صورت باقی‌ماندن موها، می‌توانید آنها را روی شعله بسوزانید و سپس سوختگی‌ها را با چاقو تمیز کنید.
- برای شست‌وشوی داخل بینی، می‌توانید کله را محکم به زمین بکوبید و با فشار آب آن را پاک کنید.
- کله پاچه را با ادویه‌های معطر بپزید تا بوی زهم کاملا گرفته شود.
با اجرای دقیق این نکات می‌توانید یک کله پاچه پلو لذیذ و خوش‌طعم تهیه کنید و از آن در وعده‌های غذایی خود لذت ببرید.
source