چرا روغن پالم آن‌قدرها هم که فکر می‌کنید ناسالم نیست؟

آیا شما هم فکر می‌کنید روغن پالم ناسالم است و نباید مصرف شود؟ بیایید این باور اشتباه را کنار بزنیم و فواید تغذیه‌ای این روغن کم‌ارزش‌انگاشته‌شده را مرور کنیم.

به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ سلامت روده به موضوعی محوری در فرهنگ امروزیِ سلامت تبدیل شده است. نوشیدنی‌های پروبیوتیک، مکمل‌های فیبر و غذاهای تخمیری اکنون به انتخاب‌های رایج خانوارها تبدیل شده‌اند؛ نشانه‌ای از تغییر نگرش از «طعم صرف» به سوی «مواد مغذی حیاتی» که خوراکی‌ها برای بدن فراهم می‌کنند. همراه با این تغییر، مجموعه‌ای از روغن‌ها از روغن زیتون مدیترانه‌ای گرفته تا روغن پالم گرمسیری وارد آشپزخانه‌ها شده‌اند. این روغن‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، چربی‌های ضروری و ویتامین‌های محلول در چربی هستند و نه‌تنها جزئی از آشپزی روزمره، بلکه همراهانی بالقوه برای سلامت روده محسوب می‌شوند. در حالی‌که روغن زیتون مدت‌ها در کانون توجه بوده است، روغن پالم اکنون دوباره مورد توجه علمی قرار گرفته و تقریباً همه‌جا یافت می‌شود.

ترکیب تغذیه‌ای روغن پالم

دکتر سواراب بانسال، متخصص جراحی گوارش، لاپاراسکوپی، سرطان و رباتیک و مشاور در بیمارستان آپولو اسپکترا و مؤسسه ملی قلب دهلی نو می‌گوید:

«روغن پالم یک روغن گرمسیری با ترکیبی متعادل از اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع است که در کنار آن، ویتامین‌های E و K و بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A) را نیز دارد. پژوهش‌ها نشان می‌دهند این ترکیبات به شیوه‌های مهمی از سلامت روده پشتیبانی می‌کنند.»

نقش روغن پالم در حفاظت از سد روده

جداره‌ی روده به‌عنوان یک سد حیاتی بین سیستم‌های داخلی بدن و دنیای بیرون عمل می‌کند. هرگونه اختلال در این سد منجر به التهاب، عفونت و بیماری می‌شود. استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن دو عامل کلیدی در تضعیف آن هستند.

دکتر بانسال می‌افزاید:

«روغن پالم حاوی توکوترینول‌هاست، منبعی نادر و قدرتمند از ویتامین E که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل کرده، رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند و استحکام روده را افزایش می‌دهد.»

مطالعات پیش‌بالینی نشان داده‌اند توکوترینول‌ها می‌توانند تنوع میکروبیوتای روده را بازیابی کنند؛ یا به‌طور مستقیم یا از طریق تغییر ترکیب باکتری‌ها. این ویژگی‌ها آن‌ها را برای شرایطی همچون بیماری التهابی روده، گاستریت (التهاب معده) و آسیب‌های روده ناشی از استرس سودمند می‌سازد.

بهبود جذب مواد مغذی

فراتر از محافظت از جداره‌ی روده، روغن پالم به هضم کمک می‌کند زیرا جذب مواد مغذی ضروریِ محلول در چربی را بهبود می‌بخشد. ساختار لیپیدی آن از جذب ویتامین‌های A، D، E و K پشتیبانی می‌کند؛ ویتامین‌هایی که همگی برای عملکرد ایمنی، سلامت بافت پوششی و ترمیم سلولی ضروری هستند. بتاکاروتن به تولید ویتامین A کمک می‌کند و توکوترینول‌ها محافظت آنتی‌اکسیدانی بیشتری فراهم می‌کنند. این ویژگی‌ها روغن پالم را در حفظ سلامت روده، به‌ویژه در برابر استرس‌های سبک زندگی مدرن و چالش‌های تغذیه‌ای، ارزشمند می‌سازد.

پشتیبانی از باکتری‌های مفید

به گفته‌ی دکتر بانسال:

«روغن پالم ممکن است به‌طور غیرمستقیم نیز از سلامت گوارش حمایت کند. اگرچه خودِ آن فیبر یا قندهای گیاهیِ مشابه پری‌بیوتیک‌ها را فراهم نمی‌کند، اما عصاره‌های میوه‌ی نخل روغنی در مطالعات حیوانی فواید مشابهی داشته‌اند. این عصاره‌ها رشد باکتری‌های مفید روده را تقویت کرده و تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه را افزایش داده‌اند که نقش مهمی در سلامت روده بزرگ، تنظیم ایمنی و ترمیم جداره‌ی روده دارند.»

توکوترینول‌ها: ترکیبات شاخص

در میان مواد مغذی متعدد روغن پالم، توکوترینول‌ها بیشترین برجستگی را دارند. مطالعات نشان داده‌اند که این ترکیبات از جداره‌ی معده محافظت می‌کنند، استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند و جریان خون به بافت معده را بهبود می‌بخشند. افزون بر این، توکوترینول‌ها از کبد حمایت می‌کنند؛ عضوی که ارتباط نزدیکی با روده دارد. در شرایطی مانند بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD)، توکوترینول‌ها به کبد کمک می‌کنند تا چربی‌ها را کارآمدتر پردازش کند و از آسیب جلوگیری شود. کبد سالم‌تر به نوبه‌ی خود، هضم و جذب مواد مغذی را بهبود می‌دهد.

تری‌گلیسریدهای زنجیره متوسط (MCTs)

«روغن هسته‌ی پالم که از همان میوه به‌دست می‌آید، منبعی از تری‌گلیسریدهای زنجیره متوسط (MCTs) است. این چربی‌ها آسان‌تر از اسیدهای چرب زنجیره بلند جذب می‌شوند و ممکن است از جداره‌ی روده محافظت کنند. بر خلاف چربی‌های سنگین‌تر که می‌توانند تعادل روده را برهم زنند، MCTها با بهبود میکروبیوتای روده و سلامت کلی گوارش ارتباط دارند.» دکتر بانسال توضیح می‌دهد.

هم‌پیمان نادیده‌گرفته‌شده روده: جمع‌بندی

روغن پالم شاید نخستین ماده‌ی غذایی‌ای نباشد که هنگام فکر کردن به سلامت گوارش به ذهن برسد، اما هنگامی که بخشی از یک رژیم متعادل باشد، ترکیب ویژه‌ای از چربی‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های محلول در چربی را ارائه می‌دهد. در جهانی که پر از مکمل‌های سلامت روده و خوراکی‌های تخصصی است، ساختار طبیعی روغن پالم آن را به همراهی کمتر شناخته‌شده اما قدرتمند برای حفظ سلامت گوارش تبدیل می‌کند.